Astrance
１年半ぶり２度目のディナー。
１ヵ月半前に予約してから、今日をずっと心待ちしていました。
アストランスは、ちょうど２年前、３つ星に昇格する直前、
３ヶ月研修させていただいたレストラン。
お店に入ると、メトル・ドテルのクリストフが笑顔でお出迎えしてくださり、
私のことをちゃんと覚えてくれていて感動しちゃいました。
アストランスには、メニューというものがありません。
コースは“menu suprise”のみ。
出てくるまで分からない、全てお任せのメニュー。
ワインも、ソムリエにお任せして、
少しずつそれぞれのお料理に合ったものをいただきました。
まずは、シャンパーニュで乾杯。
シャンパーニュとともに、アミューズをいただきました。
ビスキュイ・サレとレーズン、くるみ、
ヨーグルトのマスタード風味とかぼちゃのヴルーテ、パルメザンのエミュルーション。
続いて、前菜２品。
１品目は２年前にもあったもので、今は定番となっているのでしょう、
フォアグラとシャンピニオンのミルフィーユ。
２品目は、帆立のポワレと季節のお野菜。
メインは、お肉とお魚、２品ずつ。
お魚は、イシビラメと季節のお野菜、ムール貝タイ風のソース、
それに、蕎麦の実をまぶしたサバ。
お肉は、アンドゥイエットとレンズ豆、それに、ブレス産の雌鳥。
すべてのお料理に添えられているクネル、
これはシェフお得意の、世界各国のエピスやフルーツを使って作られた
超オリジナルなピュレやソース。
何が入っているのかは不明なものも多いですが、どれも美味しい。
付け合わせのお野菜も、見たことのないものも多く、
新たな発見ができて、これも面白い。
さすがシェフ、パスカル・バルボです！
最後のデセールはこちら。
まずは、お口直しに唐辛子のソルベ。
このソルベは、唐辛子のほかに、ミント、生姜、シトロネル、コンバワ、
などのたくさんのハーブが入った、私の大好きなソルベ。
デセール３種は、マンゴーとパッションフルーツのクーリ、
抹茶のバシュランとアーモンド風味のメレンゲ。
最後のデセールまで、それぞれ違ったワインをサービスしてくれたのですが、
完璧なマリアージュを生み出す、見事なセレクトでした。
最後のミニャルディーズは、２年前私がやっていた頃と変わらず、
ジャスミン風味のミルクセーキ、ミニマドレーヌ、フルーツの盛り合わせ。
最初から最後まで、期待通りのお料理＆ワインをしっかり楽しめました。
私はもちろん、nicoも終始ご機嫌の様子で、本当に幸せな今宵となりました。
久しぶりに、お料理とサービスをとことん満足させてもらった気がします。
最後には、シェフともご挨拶でき、これもまた嬉しかったです。
Astrance
4 Rue Beethoven 75016 Paris
tel : 01 40 50 93 82
休 : 土・日・月
Rose Bakery
お菓子やお惣菜を出している、サロン・ド・テが９区にあります。
この２号店が、最近マレにオープンしたので、
今日はＮ子ちゃんと朝からお茶してきました。
ガラス張りで洒落たいい感じのいい店構え。
店内もオープンキッチンで、素敵です。
オーガニック・コーヒーとキャロットケーキ、いただきました。
上にのったクリームチーズがいい感じ、とっても美味しいケーキでした。
夜のお散歩
始まりつつあるパリのイルミネーションを少し回ってきました。
まずは、ギャラリー・ラファイエット。
神戸ルミナリエと同じデザイナーによる作品です。
いつ見ても、圧巻の美しさ。
夜のイルミネーションとは違いますが、
ギャラリー・ラファイエットのクリスマスツリー。
吹き抜けの美しいドーム型天井まで、見事に聳え立つ、
こちらもいつ見ても感動の、素晴らしいクリスマスツリーです。
このあと、シャンゼリゼも行ってみましたが、
マロニエの木々に電球はすでに施され、準備は完了しているものの、
まだイルミネーションはされておらず・・・。
つづいて、エッフェル塔へ。
クリスマスとは関係ないですが、私、エッフェル塔好きなので。
ＥＵカラーのブルーに光ってます。
毎時００分になると、ピカピカと光り、これもまた綺麗。
これからさらに、パリ中のいたるところで、
クリスマスのイルミネーションがされていきます。
こんなきれいな光いっぱいのパリの街を歩いると、
たとえ寒くても、なんのその、歩いているのが楽しいです。
Le Severo
今夜は美味しいお肉を食べに、
お肉の美味しいビストロ“Le Severo”に行ってきました。
ここはもともとお肉屋さんであった、お肉を知り尽くしたオーナーのお店。
とにかくお肉を一番美味しい状態で食べさせてくれるのです。
もちろん、お魚料理はメニューにはありません。
ワインも、自然派のワインを中心にかなり充実していました。
店内、席数は少なく、オーナーらしきムッシューが一人でサービス、
厨房もカウンター越しに見える限り、一人でやっているよう。
お客さんも常連さんが多い感じで、
いかにも美味しいビストロという空気が漂っています。
８時半すぎには、ほぼ満席になっていました。
予約なしで来られたお客さんには、
すぐ近くにあるもう系列店“Le bis du Severo”を勧めているようでした。
今夜は、前菜はメインがボリュームあり、ということを想定してパス。
メインにおなかを備えなくてはならないので。
肝心のメイン、お肉料理だけなのでいたってシンプルなのですが、
どの部位を食べようか迷います。
悩んだ結果選んだのは、Cote de Boeuf（牛のあばら肉）。
これは２人以上の注文のみで、２人で７５ユーロ、３人で９０ユーロ。
３人分のほうが、一人分の量が少ないのかと思います。
４人だった私達、３人でCote de boeuf、
ＭくんはEntrecoteを注文することにしました。
こちらが、そのCote de Boeuf。
焼き加減は、セニョン（レア）で出てくるのかなぁと思っていたらブルー。
ブルーとは、限りなく生に近いセニョンよりもさらにレアのこと。
美味しいお肉だからこそ味わえる贅沢な焼き加減。
ジューシーでとっても美味しかったです。
そして、付けあわせのフリット、これがまた美味しい。
不ぞろいな形からも、いかにも自家製といった感じが伝わりますが、
ほくほくで美味しいフリットでした。
デセールは、ムース・オ・ショコラやクレーム・キャラメル、
タルト、ポワールの赤ワイン煮の４種類。
タルト・オ・ポワールを頼んでみましたが、こちらはイマイチ。。。
肝心のお肉がしっかり満足させてくれたので、よしとします。
美味しいお肉とフリットが食べたくなったら、
是非また行きたいです。
Le Severo
8 rue des plantes 75014 Paris
tel : 01 45 40 40 91
休み: 土・日
L'Hermes
Ｄちゃんに案内してもらいながらオルセー美術館をゆっくり回ったりと、
母とともにパリ観光を楽しみました。
そして今夜は、いつもお世話になっているnicoの祖父母のお食事をしました。
行ってきたのは、nicoの祖父母のご近所にある、顔なじみのビストロ“L'Hermes”
私は初めて行きましたが、とっても感じのよいお店でした。
私が今夜いただいたのは。。。
前菜に、根セロリとフルム・ダンベールのスープ、スモークサーモンのムイエット。
フルム・ダンべールとは、ブルーチーズのひとつ、
ムイエットとは、スープなどに浸して食べる薄く切ったパンのこと。
根セロリとロックフォールで、私もスープを作ったことがありますが、
根セロリとブルーチーズは、とっても相性がよくて美味しいです。
メインは、鴨のコンフィとりんごのパルモンティエ。
パルモンティエといえば、普通ジャガイモのピュレですが、
こちらはジャガイモの代わりにりんごです。
パルモンティエとは、１８世紀、フランスにジャガイモの栽培を広めた学者のこと。
それが由来となって、お料理の名前になったのです。
付け合わせは、にんじんのピュレと、ジャガイモのピュレのケーキ。
フルーティーなパルモンティエ、といった感じで美味しかったです。
デセールは、アーモンド風味のブラマンジェ、クレモンティーヌのソース。
ふわっとやわらかく、やさしい食感とお味のこのブラマンジェ、
クレモンティーヌの爽やかなソースともよく合い、とっても美味しかったです。
Restaurant L'Hermes
23 rue Melingue 75019 Paris
tel ： 01 42 39 94 70
休み：日、月、水昼
明日、母は日本へ帰ります。
最後の夜を、こうして楽しく美味しい食事をしながら過ごせてよかったです。
あっという間の一週間でしたが、母にとってよい旅であったら私は嬉しいです。